INGREDIENTES 4 PAX
• 120 gr de Yogurt Griego Natural Zörba
• 2 truchas fileteadas (1000 gr aprox)
• 100 gr de pepino cohombro
• 200 gr de manzana grande
• 150 gr de almendra laminada
• 8 gr de pimienta rosa
• 4 gr de eneldo
INGREDIENTES PARA CURAR LA TRUCHA
• 500 gr de azúcar blanca
• 300 gr de sal fina
• 8 gr de eneldo fresco
• La piel de un limón
CÓMO CURAR LA TRUCHA
Las características que debemos tener en cuenta principalmente a la hora de curar un pescado son: la firmeza de la textura de la carne, no coloraciones raras, no olores fuertes y que claramente tenga el empaque en excelente estado.
Lo siguiente es realizar nuestra mezcla de curado en un recipiente; el azúcar y la sal junto a los demás ingredientes que darán aroma y sabor a nuestro curado. Una vez tengamos la mezcla lista y los filetes de pescado, organizaremos una primera capa de mezcla para curar sobre una bandeja esparciéndola bien. Sobre esta capa pasaremos los filetes de trucha y completaremos con otra capa de mezcla de curado, verificando que todo esté bien cubierto de mezcla. Esperamos 45 minutos para sacar los filetes ya curados. Enseguida los limpiamos con un poco de agua y secamos con papel de cocina. Llevamos nuestros filetes a la nevera para dejar reposar.
PREPAREMOS EL TARTAR
1. Cortamos la trucha curada en cubos de 5mm y ponemos en un recipiente donde podamos mezclar.
2. Adicionamos la manzana y el pepino pelados y cortados en cubos de 5mm. Es de suma importancia evitar la oxidación de la manzana sumergiéndola en agua con jugo de limón antes de agregarla a la mezcla del tartar de trucha.
3. Agregaremos al recipiente la almendra laminada previamente tostada, la pimienta rosada y el eneldo finamente cortado.
4. Mezclamos uniformemente todos los ingredientes junto al Yogurt Griego Natural Zörba y ajustamos los sabores con unas gotas de jugo de limón y sal. Una vez tengamos rectificado la sazón del tartar de trucha y yogurt griego, podemos acompañar con tostadas de pan.
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